Comer productos de temporada es una buena manera de autocultivarnos. No solo nos permite economizar la cartera sino con nuetro propio organismo. Todos los sabios han seguido las leyes de la naturaleza y han triunfado los que mejor la han imitado. Los que realmente han integrado su orden interior.
Ahora llega la temporada de setas y con ellas una manera sabrosisima y saludable de alimentarnos. Las Setas tienen 90% de agua, nada de calorías, nada de grasas, si Hidratos de Carbono y Fibra. Por eso son tan adecuadas y recomendada para las dietas adelgazantes. Las setas contienen: vitaminas B2, B3, D2; minerales: potasio, fosforo, yodo y calcio. Tambien contienen ergoterol, tianina, riboflavina, niacina, olatos, Quitina.
La mejor forma de comerlas es a la brasa, a la plancha, untadas en aceite. Al vapor también están buenas o salteadas con huevo con espárragos o simplemente salteadas con unos ajitos. Con las setas se pueden hacen una infinidad de platos. Están riquísimas en guisos de carne, estofados, asados, entre otros.
Combinadas con el sabor del aceite de la cultivada son un espectáculo. Y el aceite de oliva extravirgen es de esos productos que naturalmente tenemos todo el año. Aunque la arbequina cordobesa se recoja entre noviembre y enero, en el Molino de Santa Ana se ha estado cuidando y cultivando los olivos con mucha atención durante todo el año. Por eso quizas sea el año natural el tiempo recomendado para consumirlo.
Y al año siguiente habra más. Es un ciclo natural continuo que abarca todos los días del año.
La cultivada aporta nutricion y sustancia de una manera muy aromatica y delicada a las setas.
sábado, 17 de octubre de 2009
martes, 8 de septiembre de 2009
El bollo de Gonzaga
<A primera hora de la mañana, para no quedarme sin, compro en las doncellas un buen bollo, de ese que se come igual de bien, tostado que sin tostar. A continuación me hago con unos tomates de Los Palacios (donde los llaman “oro rojo”) y con un buen par de huevos de corral. En casa siempre tengo algún tranchete apostado verticalmente en uno de los espacios directamente diseñados para ellos “por el fabricante”.
Ingredientes:
Pan de bollo
Un tomate para ensalada
Un par de huevos frescos de corral o de campo
Tranchete
La elaboración es harto sencilla. Se pone uno un tema de Peter Gabriel “So” o de la Orquesta Baobab, dependiendo si se deleita con esta receta de día o por la tarde-noche, ya que es ideal para la tan (injustamente) denostada, merienda-cena y según sea también de día o de noche puede acompañar durante la elaboración del plato con un tío pepe fresquito o con un lujosísimo cola cao., bien batido y sin grumos….umm, cosa fina. Así pues, una vez calentada ligeramente la sartén con “jugo de oliva virgen extra” (como dicen los canis) los huevos, previamente batidos se lanzan alegremente y se pone el fuego (siempre gas antes que vitrocerámica…que horror de invento) lo mas lento posible. Al mismo tiempo, se abre el pan, que se frota generosamente con tomate. Solo hace falta una mitad. La otra se guarda en la nevera para otra ocasión. Después del frotamiento, cuando la tortilla en potencia empieza a estar receptiva, abandonamos el tranchete a su suerte, para que se mezcle con el huevo en desigual batalla. Vigilando con la cuchara de palo para que no se pegue el queso, le echamos un poco de aceite (de la cultivada) al pan y un poquito de sal. Para rematar, antes de que a la tortilla le salga un cardenal, se deja caer sobre el pan abierto y asunto terminado.
Solo queda sentarse con el cola cao y el bocata a disfrutar un rato"
Gonzaga es hermano del prestigioso restaurador Marcos Valcárcel. Por esta razón habiendo vivido siempre agasajado por su hermano y por Charini (La Emperatriz del Guiso) su cocina ha evolucionado poco.
Las doncellas es la panadería de la sevillana Puerta de la Carne, justo en frente de la Iglesia de Santa Maria la Blanca.
El bollo es el pan andaluz de siempre, su secreto tiene "musha miga"...
Ingredientes:
Pan de bollo
Un tomate para ensalada
Un par de huevos frescos de corral o de campo
Tranchete
La elaboración es harto sencilla. Se pone uno un tema de Peter Gabriel “So” o de la Orquesta Baobab, dependiendo si se deleita con esta receta de día o por la tarde-noche, ya que es ideal para la tan (injustamente) denostada, merienda-cena y según sea también de día o de noche puede acompañar durante la elaboración del plato con un tío pepe fresquito o con un lujosísimo cola cao., bien batido y sin grumos….umm, cosa fina. Así pues, una vez calentada ligeramente la sartén con “jugo de oliva virgen extra” (como dicen los canis) los huevos, previamente batidos se lanzan alegremente y se pone el fuego (siempre gas antes que vitrocerámica…que horror de invento) lo mas lento posible. Al mismo tiempo, se abre el pan, que se frota generosamente con tomate. Solo hace falta una mitad. La otra se guarda en la nevera para otra ocasión. Después del frotamiento, cuando la tortilla en potencia empieza a estar receptiva, abandonamos el tranchete a su suerte, para que se mezcle con el huevo en desigual batalla. Vigilando con la cuchara de palo para que no se pegue el queso, le echamos un poco de aceite (de la cultivada) al pan y un poquito de sal. Para rematar, antes de que a la tortilla le salga un cardenal, se deja caer sobre el pan abierto y asunto terminado.
Solo queda sentarse con el cola cao y el bocata a disfrutar un rato"
Gonzaga es hermano del prestigioso restaurador Marcos Valcárcel. Por esta razón habiendo vivido siempre agasajado por su hermano y por Charini (La Emperatriz del Guiso) su cocina ha evolucionado poco.
Las doncellas es la panadería de la sevillana Puerta de la Carne, justo en frente de la Iglesia de Santa Maria la Blanca.
El bollo es el pan andaluz de siempre, su secreto tiene "musha miga"...
martes, 4 de agosto de 2009
El té helado de Adriana
haz un té añadiendo al agua una vara de canela en rama y la corteza de un limón
añade azúcar
déjalo enfriar
viértelo en una jarra
añade, una vez frío, bastantes cubitos de hielo y unas hojas de menta
mételo en la nevera
sírvelo frío con la canela, el hielo, la menta y la corteza de limón.
Esta es la deliciosa receta de nuestra cultivada amiga Adriana Huarte. Además quiero aprovechar para contaros algo sobre los beneficios de los colores del te.
Todos son diureticos. El te verde es muy saludable y estupendo para todo, el rojo dicen que adelgaza porque fulmina las grasas, el negro para ir a trabajar y el blanco para estar bellas. Las infusiones de hojas de olivo tienen tambien infinitas virtudes, entre ellas, controla el colesterol, aumenta nuestras defensas y es un potente desintoxicante del organismo.
martes, 9 de junio de 2009
El remedio de la tía Mariquita que con aceite todo lo quita
La belleza del olivo, Señor del campo andaluz, no es nada comparada con la luz que brilla dentro del fruto. Luz que penetra. Luz secreta y oculta en el aceite de oliva que nos vivifica.La salud se confunde con la voluntad de vivir.
La primavera nos pide estar atentos del otoño. Y reanimarnos con el calor y la frescura del zumo de la oliva en verano nos hará soportar mejor el frio invierno, pero sabiendo que el aceite sólo cura a quien quiere curarse.
Así, de luz a luz, los que conocen las propiedades del aceite siempre repiten.
La primavera nos pide estar atentos del otoño. Y reanimarnos con el calor y la frescura del zumo de la oliva en verano nos hará soportar mejor el frio invierno, pero sabiendo que el aceite sólo cura a quien quiere curarse.
Así, de luz a luz, los que conocen las propiedades del aceite siempre repiten.
De Cocina y usos culinarios antiguos
Para hablar de cocina preparada tendremos que llegar hasta los griegos y sobre todo a los romanos.
El concepto de guiso, o la mezcla de varios componentes alimentarios para conseguir gustos diferentes, tiene su origen en las clases menos pudientes, y en su afán de aprovechar todo cuanto otros desechaban.
La sal procedía principalmente de minas, sólo en el delta del Nilo se producía en salinas y si bien se utilizaba escasamente en la condimentación de los alimentos sí era necesaria para la conservación del pescado.
En el dulce también intervenía la posición social: la clase pudiente lo obtenían de la miel, y el resto de las gentes de la simiente molida del algarrobo.
La bebida por excelencia era la cerveza, que a falta de lúpulo se aromatizaba con hierbas (romero).
El vino hacía pocas se consideraba imprescindible en los festines de los ricos, su consumo y abuso era notorio.
El destino del pescado, aunque se practicara la pesca como deporte y como oficio, era la mesa del menos pudiente. Desecado al sol o salado se conservaba durante tiempo. Con la llegada de la dinastía griega (siglo IV a. C.), y dado que los nuevos faraones sí lo consumían, el pescado gozará de mejor reputación.
Sabemos, por estar documentado, que Cleopatra, cuando fue al encuentro de Marco Antonio, el menú que le ofertó en su barco se componía principalmente de ostras, pulpo cocido y cigalas.
En Grecia, y mejor en Roma, el oficio de cocinero llegó a ser muy importante, y sus recetas verdaderos libros. Sabemos que Julio César viajaba con su cocinero que constantemente le preparaba platos diferentes.
Las gallinas y los pollos aunque sí existían, no eran apreciados en la mesa egipcia. Una vez más, con los romanos, su consumo se popularizará.
La emperatriz Faustina, esposa de Marco Aurelio (año 161), mitigó las incomodidades del parto tomando caldo de gallina durante la cuarentena. Ironías de la vida, o en reconocimiento al caldo de gallina, a su hijo y futuro emperador se le llamó Cómodo.
Los egipcios, además de sus fiestas religiosas, incluían en su calendario una serie de días fastos y otros nefastos. Durante estos últimos, además de la prohibición de ciertas actividades, debían practicar el ayuno.
Una vez más este ayuno lo encontraremos en la Cuaresma cristiana, en los musulmanes y los judíos. También estaban obligados a unas reglas de higiene completamente normalizadas.
Debían lavarse varias veces al día: al levantarse, y antes y después de cada colación. Realizaban tres comidas, y la más importante era al mediodía que la hacían sentados.
El concepto de guiso, o la mezcla de varios componentes alimentarios para conseguir gustos diferentes, tiene su origen en las clases menos pudientes, y en su afán de aprovechar todo cuanto otros desechaban.
La sal procedía principalmente de minas, sólo en el delta del Nilo se producía en salinas y si bien se utilizaba escasamente en la condimentación de los alimentos sí era necesaria para la conservación del pescado.
En el dulce también intervenía la posición social: la clase pudiente lo obtenían de la miel, y el resto de las gentes de la simiente molida del algarrobo.
La bebida por excelencia era la cerveza, que a falta de lúpulo se aromatizaba con hierbas (romero).
El vino hacía pocas se consideraba imprescindible en los festines de los ricos, su consumo y abuso era notorio.
El destino del pescado, aunque se practicara la pesca como deporte y como oficio, era la mesa del menos pudiente. Desecado al sol o salado se conservaba durante tiempo. Con la llegada de la dinastía griega (siglo IV a. C.), y dado que los nuevos faraones sí lo consumían, el pescado gozará de mejor reputación.
Sabemos, por estar documentado, que Cleopatra, cuando fue al encuentro de Marco Antonio, el menú que le ofertó en su barco se componía principalmente de ostras, pulpo cocido y cigalas.
En Grecia, y mejor en Roma, el oficio de cocinero llegó a ser muy importante, y sus recetas verdaderos libros. Sabemos que Julio César viajaba con su cocinero que constantemente le preparaba platos diferentes.
Las gallinas y los pollos aunque sí existían, no eran apreciados en la mesa egipcia. Una vez más, con los romanos, su consumo se popularizará.
La emperatriz Faustina, esposa de Marco Aurelio (año 161), mitigó las incomodidades del parto tomando caldo de gallina durante la cuarentena. Ironías de la vida, o en reconocimiento al caldo de gallina, a su hijo y futuro emperador se le llamó Cómodo.
Los egipcios, además de sus fiestas religiosas, incluían en su calendario una serie de días fastos y otros nefastos. Durante estos últimos, además de la prohibición de ciertas actividades, debían practicar el ayuno.
Una vez más este ayuno lo encontraremos en la Cuaresma cristiana, en los musulmanes y los judíos. También estaban obligados a unas reglas de higiene completamente normalizadas.
Debían lavarse varias veces al día: al levantarse, y antes y después de cada colación. Realizaban tres comidas, y la más importante era al mediodía que la hacían sentados.
jueves, 28 de mayo de 2009
AJO BLANCO
Ingredientes: En un vaso derramas 2 dedos y medio de aceite de la cultivada, 1 diente de ajo, 3 chorritos de vinagre, 1/4 de kilo de Almendras peladas , puñado de sal , 3 pedacitos de pan y hielo para que esté fresquito.
Preparación: Se bate todo junto y se añade agua mineral si estuviera demasiado espeso, teniendo en cuenta que al meterlo en la nevera espesará un poco.
De guarnición piñones y manzana
Preparación: Se bate todo junto y se añade agua mineral si estuviera demasiado espeso, teniendo en cuenta que al meterlo en la nevera espesará un poco.
De guarnición piñones y manzana
martes, 26 de mayo de 2009
Mayonesa de La Cultivada
Deliciosa para acompañar cualquier plato y otra buenisima manera de apreciar el sabor del aceite.
Si el huevo es de gallinas del campo mejor, mucho más sabroso y saludable.
Un vaso de aceite de La Cultivada. ( Cuanto más aceite más espesa)
1 huevo
1 cucharada vinagre
1 chorreón limon
Sal
Se vuelca el huevo entero en el vaso de la minipimer,
Se añade el aceite, el limón y la sal,
Se pone el brazo de la minipimer al máximo sin moverla hasta que haya ligado,
Se continúa batiendo hasta que este toda ligada.
De esa manera sale perfecta y riquisima
Si el huevo es de gallinas del campo mejor, mucho más sabroso y saludable.
Un vaso de aceite de La Cultivada. ( Cuanto más aceite más espesa)
1 huevo
1 cucharada vinagre
1 chorreón limon
Sal
Se vuelca el huevo entero en el vaso de la minipimer,
Se añade el aceite, el limón y la sal,
Se pone el brazo de la minipimer al máximo sin moverla hasta que haya ligado,
Se continúa batiendo hasta que este toda ligada.
De esa manera sale perfecta y riquisima
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